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香辛料是利用植物的種子、花蕾、葉莖、根塊等，或其提取物，具有刺激性香味，賦予食物以風味，增進食欲，幫助消化和吸收的作用。

　　香辛料含有揮發(fā)油(精油)、辣味成分及有機酸、纖維、淀粉粒、樹脂、粘液物質、膠質等成分，其大部分香氣來自蒸餾后的精油。香辛料廣泛應用于烹飪食品和食品工業(yè)中，主要起調香、調味、調色等作用。

　　正確使用香辛料，就必須明白香辛料的主要特征。常用的各種香辛料，多數(shù)都是帶有辣味的，此外，甘味的有甘草，麻味的有花椒，苦味的有陳皮、砂仁。香和味兼具的有肉桂、山柰、丁香、大茴香、小茴香、芫荽、白芷、白豆蔻等。

香辛料和食用香料也是具有賦香調香、調味功能的調味品，它們之間的區(qū)別是： 1、香辛料一般指的是天然香辛料，是可直接使用的植物果實、種子、花、根、莖、葉、皮或全株等天然植物產(chǎn)品，屬于食品的范疇。 2、食用香料是能被嗅感嗅出氣味或味感品出香味的物質，在食品中賦予、改善或提高食品的香味，還可用于作為原料生產(chǎn)食品用香精，其本質上屬于食品添加劑范疇(特殊情況除外)。 由此可見，香辛料和食用香料并不是一回事，不過由于香辛料和食用香料的作用都差不多，日常生活中很多時候會把它們簡化成一樣東西。

對烹飪熟悉的朋友應該都知道香辛料，它是具有芳香和辛香等典型風味的天然植物性制品的總稱，屬于調味料的一種。香辛料的原料主要來源于植物(花、葉、莖、根、果實或全草等)，以揮發(fā)油、辣味成分為主要成分，起到增進食欲、幫助消化和吸收、賦予食物以風味、殺菌防腐等作用，像我們常吃的辣椒、姜、胡椒、花椒等都屬于香辛料。 香辛料的應用歷史悠久，早在人類沒有文字記載的史前就已大量應用辛香料，我國對辛香料的應用有著非常久遠的歷史和科學的認識，中式烹飪能巧妙地發(fā)揮辛香料的獨特風味和誘食性，因此風味豐富多彩。

香辛料按照形態(tài)的不同可分為完整香辛料和粉碎香辛料兩種，一般未經(jīng)處理的香辛料就是完整香辛料，完整的香辛料經(jīng)過曬干、烘干等干燥過程后，再粉碎成顆粒狀或面粉狀就是粉碎香辛料，那么香辛料粉和完整香辛料哪個好呢? 1、粉碎香辛料的優(yōu)點是香氣釋放速度快，味道純正，并且粉末狀的使用起來也比較方便，直接灑在食品上即可;缺點主要在于灑在食品表面，有時會影響食品的感官。 2、完整香辛料的優(yōu)點是可利用其口感和視覺的特點，使食品具有特色，而且不需要處理;缺點則是香氣成分釋放緩慢，并且香味不能均勻分布在食品中。 由此可見，兩種形態(tài)的香辛料各有各的優(yōu)缺點，如何使用主要還是看制作的食物類型和實際需要。

經(jīng)驗豐富的應用團隊是承接營銷部門需求，在研發(fā)部門研制產(chǎn)品的基礎上，進行項目標準化流程輸出，洞察餐飲新趨勢，研發(fā)新菜品，以滿足餐飲市場多樣化的新需求。

香辛料是利用植物的種子、花蕾、葉莖、根塊等，或其提取物，具有刺激性香味，賦予食物以風味，增進食欲，幫助消化和吸收的作用。

　　香辛料含有揮發(fā)油(精油)、辣味成分及有機酸、纖維、淀粉粒、樹脂、粘液物質、膠質等成分，其大部分香氣來自蒸餾后的精油。香辛料廣泛應用于烹飪食品和食品工業(yè)中，主要起調香、調味、調色等作用。

　　正確使用香辛料，就必須明白香辛料的主要特征。常用的各種香辛料，多數(shù)都是帶有辣味的，此外，甘味的有甘草，麻味的有花椒，苦味的有陳皮、砂仁。香和味兼具的有肉桂、山柰、丁香、大茴香、小茴香、芫荽、白芷、白豆蔻等。

香辛料和食用香料也是具有賦香調香、調味功能的調味品，它們之間的區(qū)別是： 1、香辛料一般指的是天然香辛料，是可直接使用的植物果實、種子、花、根、莖、葉、皮或全株等天然植物產(chǎn)品，屬于食品的范疇。 2、食用香料是能被嗅感嗅出氣味或味感品出香味的物質，在食品中賦予、改善或提高食品的香味，還可用于作為原料生產(chǎn)食品用香精，其本質上屬于食品添加劑范疇(特殊情況除外)。 由此可見，香辛料和食用香料并不是一回事，不過由于香辛料和食用香料的作用都差不多，日常生活中很多時候會把它們簡化成一樣東西。