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• 發(fā)布時(shí)間：2024-04-09
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【概要描述】香辛料按照形態(tài)的不同可分為完整香辛料和粉碎香辛料兩種，一般未經(jīng)處理的香辛料就是完整香辛料，完整的香辛料經(jīng)過曬干、烘干等干燥過程后，再粉碎成顆粒狀或面粉狀就是粉碎香辛料，那么香辛料粉和完整香辛料哪個(gè)好呢? 1、粉碎香辛料的優(yōu)點(diǎn)是香氣釋放速度快，味道純正，并且粉末狀的使用起來也比較方便，直接灑在食品上即可;缺點(diǎn)主要在于灑在食品表面，有時(shí)會(huì)影響食品的感官。 2、完整香辛料的優(yōu)點(diǎn)是可利用其口感和視覺的特點(diǎn)，使食品具有特色，而且不需要處理;缺點(diǎn)則是香氣成分釋放緩慢，并且香味不能均勻分布在食品中。 由此可見，兩種形態(tài)的香辛料各有各的優(yōu)缺點(diǎn)，如何使用主要還是看制作的食物類型和實(shí)際需要。